La Cosca del Vino

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ABIERTO: Cuando el vino tiene poco color y poco equilibrio en boca.

ABOCADO: Vino moderadamente dulce.

ACIDO: Vino en el que predomina el sabor ácido debido a los ácidos naturales
procedentes de la uva o de la fermentación.

AEROBIA: Proceso biológico que requiere la presencia de oxígeno.

AFRUTADO: Se dice de un vino que tiene aromas de frutas (melocotón,
albaricoque, plátano, grosella, frambuesa, fresa, cereza, ciruela, moras,
etc).

AGUJA: Presencia de carbónico natural burbujas , que aparece en ciertos
vinos jóvenes.

ALBARIZA: Suelo de color muy claro, rico en carbonato cálcico. Típico de la
zona de Jerez.

ALEGRE: Cuando un vino es vivaz, tiene un aroma limpio y acidez fresca. Se
dice también de los vinos espumosos con una agradable burbuja.

ALMENDRADO: Sabor a almendra que aparece en vinos tintos jóvenes elaborados
con maceración carbónica. También puede reflejar algunas alteraciones como
exceso de oxidación en los vinos blancos, o el "gusto de luz" de los vinos
espumosos mal conservados.

AMARGO: Se aprecia en la parte posterior de la lengua y no debe confundirse
con el sabor del tanino.

AMBARINO: Tonalidad de algunos vinos blancos causada por la oxidación.

AMONTILLADO: Vino generoso de Jerez, de dorado a ambarino, con un sabor seco
avellanado, y un contenido alcohólico entre 17° y 18°. Córdoba, Andalucía.
Beber fresco. Aperitivo.

AMPLIO: Un vino completo, lleno, abundante en matices.

ANDANA: En la bodega, hilera de barricas o botas alineadas en las naves o
cavas de crianza.

AÑADA: (fr. Millésime). Año en que el vino ha sido vendimiado. Debe figurar
en la botella.

AÑEJO: Vino criado en barricas o en botellas, al menos durante tres años.

ASTRINGENCIA: Sensación que provoca una contracción en las papilas y se
engancha al paladar, debido a los taninos del vino, que va moderándose con
la crianza.

ATAQUE: Es la primera impresión sensorial que el vino produce en el paladar.

ATERCIOPELADO: Suave, de tacto agradable y sedoso, sobre todo en los vinos
tintos.

BALSAMICO: Aroma resinoide que puede deberse a la variedad, la tierra o a la
crianza (incienso, cedro, pino, alcanfor, etc). Es un aroma noble.

BARRICA: Envase de madera que se utiliza para criar los vinos. La barrica
bordelesa (225 litros) es muy apreciada para la crianza de los grandes vinos
de mesa. Está compuesta por las duelas, de madera de roble, unos aros
metálicos de ajuste y dos tapas.

BLANCO: Estilo clásico de vino muy claro, con abundancia de amarillo
matizado por una amplia gama de tonos verdes y dorados.

BOCOY: Bota-Tonel. Envase de madera mayor que la barrica. Capacidad de 700
litros.

BOUQUET: Palabra de origen francés, que se utiliza para designar el conjunto
de las sensaciones olfativas que ofrece un vino.

BRILLANTE: Vino que presenta un aspecto visual esplendoroso y limpio, con
reflejos luminosos.

CARAMELIZADO: Olor a caramelo quemado que se puede detectar en los vinos con
mucha crianza: reservas y grandes reservas.

CARACTER: Conjunto de características de ciertos vinos que lo convierten en
inconfundible. Elogio del vino.

CARBONATED WINE: Vino espumoso de inferior calidad, gasificado
industrialmente.

CARNOSO: Se dice de los vinos plenos, grasos, ricos, que tiene materia y
producen en el paladar una sensación de cuerpo denso.

CAVA: Nave subterránea de crianza. Vino espumoso español de gran calidad,
elaborado por el método "Champenoise", haciendo su segunda fermentación en
la misma botella que llega al consumidor.

CEPA: Planta. Tronco de la vid, del que salen los sarmientos.

CHACOLI: Vino ligero y ácido procedente de uvas que no alcanzan suficiente
madurez. Vol 9°. País Vasco.

CHAPTALIZACION: Adición de azúcar al mosto para su enriquecimiento y
consecución de grado de alcohol.

CLARETE: Vino tinto afrutado y ligero en cuya fermentación se han macerado
muy levemente los hollejos. Consumir pronto. Los aficionados ingleses
denominan "claret" al vino tinto de Burdeos.

COMPLEJO: Vino rico en matices sensoriales, bien armonizado y elaborado,
procedente de una variedad que exhibe un bouquet completo y expresivo.

CORCHO: Tapón de la botella. En cata, sabor y olor desagradable que puede
detectarse en los vino cuyo tapón no está en buenas condiciones.

CORONA: Figura que forman las burbujas de un buen vino espumoso o cava en la
copa al llegar a la superficie.

COUPAGE: Mezcla de diferentes vendimias, mostos o vinos. Puede ser de la
misma cosecha o de otros años.

CRIADERAS: Botas en las que se realiza la crianza de los vinos de Jerez
(Sherry) por el sistema de soleras. Las criaderas forman varios pisos,
apilados sobre la última andana que corresponde a las soleras.

CRIANZA: Envejecimiento controlado de un vino, en barrica, en bota o en
botella. La crianza implica un moderado aporte de oxígeno que facilita la
evolución del vino, así como la presencia de la madera y sus perfumados
aromas de especias. La crianza del vino en botella es importante para
conseguir su redondez.

CUERO: Aroma noble de algunos vinos tintos procedente de su crianza
reductora en la botella.

CUERPO: Untuosidad, carnosidad, materia y estructura del vino.

DECANTACION: Sedimentar las lias del vino. Consumo: trasegar un vino añejo
de la botella a otro recipiente para airearlo.

DEGUELLE: Eliminación de los depósitos formados durante la segunda
fermentación en una botella de vino espumoso.

DESCUBE: Operación de vaciar la cuba para separar el vino de los orujos.

DESPALILLADO: Separar el escobajo o raspón (racimo) del mosto.

DUELA: Pieza de madera trabajada que forma la estructura de la barrica.

ELEGANTE: Cualidad del vino distinguido, con linaje de variedad noble,
armonioso en el color y el aroma, equilibrado en el gusto, con bouquet y la
justa crianza.

ENCABEZADO: Adición de alcohol puro de vino al mosto para detener su
fermentación, preservando así una dosis de azúcar residual, característica
de los vinos licorosos naturales. Los vinos generosos también se encabezan.

ENVERO: Epoca del año en que la uva comienza a tomar color.

EQUILIBRADO: Cualidad de un vino redondo, que muestra armonía entre todos
sus componentes.

ESCOBAJO: Parte leñosa o verde del racimo que sirve de soporte a los granos
de uva.

ESTRUCTURA: Constitución corpórea del vino, en la que deben conjugarse todos
sus componentes: acidez, alcohol, taninos, densidad etc.

EVOLUCIONADO: Vino que ha sufrido modificaciones con el paso del tiempo

FERMENTACION ALCOHOLICA: Proceso biológico y químico que determina la
transformación de los azúcares del mosto en alcohol y en otros componentes
del vino, por acción de las levaduras. Los grandes vinos espumosos hacen una
fermentación especial en botella, desarrollando sus burbujas.

FERMENTACION MALOLACTICA: Segunda fermentación de algunos vinos, por acción
de las bacterias, en la que el ácido málico se transforma en ácido láctico,
aunque no siempre se produce.

FLOR: Capa de levaduras que contribuye a la formación de aldehídos durante
la crianza biológica o anaerobia de algunos vinos como el Jerez, Moriles,
Montilla, Rueda y de la zona del Jura (Francia).

FINO: Tipo de vino generoso de crianza biológica propio de Andalucía.

FLORAL: Aroma agradable de ciertos vinos que recuerda al perfume de
determinadas flores como la rosa, el jazmín, violeta, madreselva, etc.

FRESA: Aroma frutal que aparece en ciertos vinos tintos o rosados y en
algunos oportos. También puede encontrarse en vinos espumosos elaborados con
uva Pinot Noir.

FRESCO: Vino blanco o rosado que muestra armonía entre alcohol y acidez.
Puede aplicarse al clarete o al tinto joven.

FRUTAL: Cualidad aromática de los vinos. Presencia de aromas que recuerdan a
la fruta (moras, frambuesa, plátano, piña, melocotón, etcétera).

GENEROSO: Vino especial cuyo contenido alcohólico está entre 15° y 23°.
También se aplica, por extensión, a los vinos de mesa con fuerte contenido
alcohólico.

GRAN RESERVA: Nombre que se concede a los vinos largamente criados en
barrica de roble y botella. Aunque varía, según las zonas, debe de tener una
crianza de más de tres años.

HERBACEOS: Olor y sabor de ciertos vinos que recuerdan a materias vegetales
del orujo, sobre todo al raspón verde.

HOLLEJO: Piel de la uva.

JOVEN: Vino sin crianza en el que se han buscado las cualidades afrutadas y
más frescas.

LAGAR: Recipiente donde antiguamente se pisaba la uva. Lugar de la bodega
donde estan las prensas.

LAGRIMA: Traza de aspecto oleoso que deja en la copa un vino rico en
alcohol, azúcares y glicerina.

LEVADURA: Hongos unicelulares que se encuentran en los hollejos de la uva y
que desencadenan el proceso de la fermentación alcohólica.

LIAS: Sedimentos que deja el vino tras su fermentación primaria.

MACERACION: Inmersión, más o menos prolongada, de los hollejos en el mosto
que fermenta.

MACERACION CARBONICA: Es una técnica de elaboración de vinos tintos en la
que la uva entera sufre una fermentación intracelular enzimática. Se utiliza
para obtener vinos jóvenes suaves y aromáticos.

MACERACION EN FRIO: Técnica utilizada para enriquecer en aromas primarios
los vinos blancos. Consiste en mantener el mosto en contacto con sus
hollejos evitando que inicie la fermentación mediante la aplicación de frío.

MADERIZADO: Defecto de un vino blanco oxidado, apagado y oscurecido, que
recuerda a vinos generosos, sin poseer sus cualidades.

MADRE: Sedimento o lía que se deposita en el fondo de la barrica.Vino
concentrado por ebullición, que puede añadirse a los vinos comunes para
darles cuerpo.

MADURO: Vino que ha desarrollado convenientemente su evolución en la
botella.

MAGNUM: Botella que tiene el doble de contenido de una normal (75 cl).

MANCHADO: Es un vino blanco de color ligeramente rosado por haber estado en
depósitos que antes contuvieron vino tinto.

MANTEQUILLA: Aroma noble que puede detectarse en vinos de calidad, sobre
todo si han hecho la fermentación maloláctica.

MANZANILLA: Vino fino generoso, criado en Sanlúcar de Barrameda. Andalucía.

MENTOL: Aroma noble de algunos vinos tintos de crianza.

MISTELA: Mezcla de alcohol vínico puro con mosto.

MOSTO: Zumo de la uva sin fermentar.

OLOROSO: Vino generoso de Jerez, entre 18 y 20 grados de alcohol y con un
perfume que recuerda a nueces. Se obtiene por crianza oxidativa. Color oro
oscuro, vinoso y corpulento.

ORUJOS: Residuo procedente de la prensada de las uvas. Después de obtenido
el vino de prensa, los orujos pueden utilizarse como abono para destilarlos
y elaborar el aguardiente de orujo.

OXIDACION: Alteración que sufren los vinos al recibir un aporte de oxígeno.
Afecta al color y al frescor de los vinos blancos.Los vinos tintos se
oxigenan moderadamente durante los trasiegos de la crianza, pero un exceso
de oxidación quiebra su color y sus cualidades.

PAJIZO: Se dice del vino blanco de color claro, como la paja.

PALE DRY: Es un vino fino.

PALE CREAM: Es un vino dulce con el color del fino.

PALIDO: Se aplica a los vinos blancos de baja intensidad cromática.

PALO CORTADO: Categoría intermedia entre el jerez amontillado y el oloroso.
Tiene el perfume del primero y el paladar del segundo. Es muy escaso.

PASIFICACION: Olores que recuerdan a los de las uvas pasas desarrollados en
vinos elaborados con uvas demasiado maduras.

PERSISTENCIA: Duración de las sensaciones que el vino produce en la nariz y
en el paladar.

POSGUSTO: Aroma y sabor que permanece en la garganta y en la vía retronasal
después de tragar el vino.

REDONDO: Vino equilibrado, que muestra armonía entre todos sus componentes:
pigmento, aromas primarios y secundarios, color, sabor y olor
característico.

REDUCCION: Proceso de crianza en botella en el que el vino consume sólo el
oxígeno contenido en el envase y madura lentamente. Falto de aire.
Contribuye al afinamiento de los vinos.

RESERVA: Mención que distingue a los vinos de larga crianza.

RETROGUSTO: Es el conjunto de sensaciones que deja el vino después de
saborearlo.

ROBLE: Olor y sabor derivado de la crianza en barrica de roble aromático,
que debe estar en perfecta armonía con la redondez del vino.

ROSADO: Tipo de vino elaborado a partir de uvas tintas cuya fermentación se
realiza en ausencia de los hollejos, alcanzando los vinos cierta coloración.

SANGRIA: Bebida refrescante, muy española, que se elabora con vino y frutas,
sobre todo limón.

SECO: Vino que ha realizado plenamente su fermentación, transformando todo
el azúcar en alcohol. Cualidad gustativa de los vinos.

SOLERA: La fila inferior de una escala de botas, donde se crían los vinos
más viejos. Además, es un sistema de crianza que consiste en mejorar el vino
joven con el más viejo. Es el sistema de crianza de los vinos generosos de
Jerez.

TABACO: Evocación apreciable en los aromas de algunos grandes vinos de
crianza.

TANINO: Sustancia orgánica de sabor astringente, contenido en los hollejos y
pepitas de la uva. También la madera de roble aporta, durante la crianza,
los taninos propios de su corteza vegetal.

TIERNO: Se dice del vino poco ácido, ligero y con poco extracto.

TINTO: Tipo básico de vino elaborado a partir de uvas tintas y fermentado en
presencia de los hollejos. Presenta un color que va desde el rojo guinda
hasta el negro azulado.

TRASIEGO: Operación en bodega que consiste en airear el vino y separarlo de
las lías que se depositan en los envases de almacenamiento o crianza.

UNTUOSO: Sedoso, rico en glicerina. Un vino amplio y muy suave.

VAINILLA: Aroma especiado aportado por el roble nuevo durante la crianza.

VARIEDAD: Tipo de uva de características distintivas. Todos los tipos de uva
pertenecen a una misma especie: Vitis vinífera.

VARIETAL: Vino elaborado a partir de una sola variedad de uva.

VENDIMIA: Recolección de los racimos de uva.

VERDOR: Sensación de vino inmaduro, que aún no ha evolucionado hasta
armonizar su acidez.

VINIFICACION: Conjunto de operaciones destinadas a obtener vino a partir del
mosto de las uvas.

VINO: Bebida natural obtenida por fermentación del mosto de uva.

VIVAZ: Fresco, brillante en el color, limpio de aroma y con savia.

YEMA: Primera fracción del mosto, obtenida mediante escurrido, sin que la
pasta sufra presión alguna.

YODADO: Aroma y sabor de algunos vinos criados cerca del mar. Jerez,
Sanlúcar de Barrameda.

ZURRACAPOTE: Bebida refrescante a base de vino, azúcar, canela y limón.

Por Maricel Camperi