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| Métodos de elaboración |
| Consejos de Consumo |
| Diccionario |
| Tipos de Vinos |
Vinos espumantes
Para lograr un espumante hay tres pasos ineludibles: primero se hace un vino a base del jugo de uva de los varietales sobre los que se quiera trabajar. Una vez obtenido esto, se agrega un “licor de tiraje” que es más vino pero con la incorporación de azúcar, lo que da la segunda fermentación, que origina el espumoso. Pero hay un tercer paso, que consiste en definir qué tipo de champagne se quiere elaborar.
Para ello, cuando ya se tiene el vino con la segunda fermentación, se le agrega el “licor de expedición”, que tiene diferentes concentraciones de azúcar que permite diferenciar en el gusto del consumidor un extra brut de un demi sec.
Respetando estos pasos, hay tres métodos o sistemas para hacer un espumante.
Charmat o Chausseppied: es cuando la primera y segunda fermentación de los caldos de hacen en grandes recipientes (tanques). Aquí el champagne llega a la botella cuando está listo y la ley exige un período mínimo de fermentación de 30 días.
Champenoisse o tradicional: es cuando la fermentación y todas las etapas que dan origen al espumoso se hacen dentro de la botella. En este caso, la ley exige un período mínimo de elaboración de 180 días.
Transfer: es un sistema que combina los dos anteriores, ya que parte de la elaboración de los caldos se hace en tanques y el resto en botella. En este caso, la ley exige un período mínimo de elaboración de 180 días.
Lo que aún no está regulado por el Instituto Nacional de Vitivinicultura es sobre los varietales de uva que se pueden usar para fabricar espumantes. Esto está liberado a la creatividad y arte de los enólogos.
Variedades
Nature
Es una variedad de vino espumante que, independientemente de los varietales que se utilicen en su fabricación, debe tener como máximo 3 gramos de azúcar por litro. Es el más natural de los espumosos, ya que no tiene casi agregados de sacarosa o mosto.
Brut Nature
Es similar al anterior, sólo que para ser de esta variedad se acepta un contenido de azúcar de no más de 7 gramos por litro.
Extra Brut
Para se de esta variedad el espumante no debe tener más de 11 gramos de azúcar por litro. Esta variedad es una de las más consumidas por los amantes del champagne.
Brut
Este espumante debe contener como máximo hasta 15 gramos de azúcar por litro.
Demi Sec
Según la ley, para se demi sec cualquier champagne debe tener entre 15 gramos de azúcar por litro como mínimo y 40 gramos como máximo.
Dulce
En esta clasificación entran todos los espumantes que al ser analizados tienen más de 40 gramos de azúcar por litro. Todas estas variedades deben estar identificadas en las etiquetas.