 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
 |
 |
 |
|
||||||||||||
 |
 |
 |
|
||||||||||||
 |
 |
 |
|
||||||||||||
 |
 |
 |
|
||||||||||||
 |
 |
 |
|
||||||||||||
 |
 |
 |
 |
 |
 |
|
|||||||||
 |
|
||||||||||||||
 |
|
||||||||||||||
 |
 |
 |
 |
 |
 |
“Soy un simple hacedor de vinos” 
Juan Pablo Grassi propietario de la Bodega Grassi, ubicada en San Martín, provincia de Mendoza, viajó hasta Santa Fe durante el mes de septiembre para presentar sus vinos. En el marco de un ciclo de degustaciones que realizó “Casa Tinta” (San Jerónimo y Corrientes), Grassi habló con la “Cosca del Vino” sobre sus productos.
De esta manera empezó la entrevista Juan Pablo Grassi “soy un simple hacedor de vinos” para luego explicar que “tenemos una bodega boutique de no más de 8 a 10 mil botellas al año, soy enólogo y ahora estamos presentando vinos nuevos.
Presentamos en Santa Fe un Bonarda con estilo Beaujeaulais de elaboración francesa. En cualquier vino la uva se muele para poder ser fermentarla, pero en este caso, nosotros a no molemos el grano, lo ponemos en el tanque con racimo entero, lo cual produce una maceración carbónica. Luego el vino es sacado, prensado y se vuelve el jugo al tanque lo cual nos da un vino muy aromático porque se pudo extraer todo el aroma a frutas frescas y a flores a la uva.
¿Cuánto dura el proceso?
Una uva normal tarda en fermentarse aproximadamente 7 días, con el Beaujeaulais nos vamos a 25 días por el proceso de fermentación intracelular.
¿Tiene guarda o es un vino joven?
Este estilo es un vino joven, no tiene madera porque no lo permite, pues con el tiempo se pueden llegar a perder los perfumes propios.
Pero el otro vino que presentamos, la línea 12 pasos, es un cuatrivarietal: Malbec, Merlot, Cavernet Sauvignon y Syrah. Tiene 16 meses de barrica y ahora –para esta presentación - lo estamos sacando con 4 meses de botella, pero con un año de botella es un vino que estará a su punto de calidad.
¿Es común un cuatrivarietal?
No, no es común y es muy complejo el proceso, sobre todo en la maduración de las variedades. Hacemos un maritage – matrimonio- en donde fermentamos las cuatro variedades, pero con el consiguiente problema que ninguna de las variedades madura junta, así que hay que esperarlas más tiempo en el viñedo, pero el resultado que se obtiene es muy bueno.
¿El 12 pasos se encuentra en los supermercados o su venta es más estricta?
Solamente se consigue en vinotecas muy puntuales porque es una producción de no más de 950 botellas al año. Ninguno de mis vinos entran al mercado masivo de comercialización ya que mi objetivo es que la gente pueda apreciar el arte del vino y no la industria del vino.
50 qq un tempranillo como pocos
Durante agosto la noche santafesina se vistió de borravinos y perfumes a frutas secas en dos degustaciones y experiencias con vinos que conjugó música, gastronomía y curiosidades sobre distintos varietales.
En Casa Tinta, un local que se encuentra en la zona centro de la ciudad de Santa Fe se presentó un Tempanillo 2004 de la Bodega 50 Quintales. El representante de la bodega, Gustavo Brega, quiso compartir con los santafesinos una experiencia única: Intentó que los participantes en la degustación contrasten el vino en botella (que lleva más de un año de guarda) y el mismo cepaje que está aún en barrica hace un par de meses.
Este Tempranillo se presentó en la Vendimia 2004 en donde se comenzó a reciclar una pequeña bodega tradicional construida en 1937, paralelamente se seleccionaron sólo 50 quintales de uva proveniente de cepajes centenarios.
Esta partida fue de sólo 2.400 botellas y parte de ellas fue compartida por santafesinos.
Fuente: Fiestas Santafesinas