Terra Reserva Extra Brut, champaña recomendado por revista “el conocedor”

Los vinos espumosos están de moda y más en esta época del año. Teniendo en cuenta que somos un país que adora las burbujas -uno de los cinco países que más consumen-, la revista “ El Conocedor” hizo una degustación de 20 champañas y eligió al TERRA RESERVA EXTRA BRUT como la mejor compra recomendada, teniendo en cuenta la relación calidad-precio. A los catadores les agradó su color amarillo dorado, su burbuja pequeña, sus aromas con recuerdo a levaduras, frutas secas y tarta de frutas.

En boca los sedujo su buena entrada y su fresco impacto, resaltando especialmente su compleja nariz. TERRA RESERVA EXTRA BRUT
Viñedo
Se ubica en la zona de Tupungato a 1.200 metros de altura SNM. Las uvas se cosechan manualmente y en cajas plásticas a mediados de febrero y durante las horas de la mañana manteniendo de este modo las uvas frescas y en esas condiciones es colocada directamente en prensa neumática para extraer sus mostos.

Variedad de Uva - Composición del Assemblage
Pinot Noir 70%
Chardonnay 30%

Fermentación

El Pinot Noir es una uva tinta que se vinifica en blanco, en tanques de acero inoxidable con temperatura controlada. Luego de la fermentación el vino es embotellado con la adición de un licor de tiraje con levaduras secas activas para permitir la segunda fermentación. El vino se mantiene en botellas a lo largo de ocho meses.

En el transcurso del último mes las botellas son giradas un octavo de vuelta por día, mientras se va modificando su inclinación progresivamente hasta alcanzar los 90ª con la boca de la botella hacia abajo, en este momento se realiza la extracción de la borra que por efecto de la gravedad estaría depositada en la boca, y se procede a agregar el licor de tiraje y tapar con el tapón de corcho. (Método champenoise o tradicional).
Descripción

Color brillante con un leve tinte salmón, que revela la presencia del Pinot Noir. De burbujas delicadas y muy persistentes que dan lugar a una corona muy fina y elegante. A la nariz ofrece aromas a flores blancas como el jazmín o el nardo, también recuerda a los aromas a pan tostado como resultado de la prolongada permanencia sobre las lías. Bien balanceado en boca y con una ligera acidez que recuerda a las manzanas ácidas.
Más información: www.viniterra.com.ar

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Bebida y calor : Lo que perdemos como agua salada, ganarlo con placer

Llegó el verano y tenemos que andar por la calle soportando 40º de temperatura  (sí, señores, tenemos entre nos. 40 ºde temperatura). Puede ocurrir (Dios no lo quiera) que un corte de luz o de agua nos sorprenda, o que tengamos que andar por la vía publica antes o después de las vacaciones que van a ser tan cortas como largos nuestros deseos que hayan continuado. En todos estos casos, por una razón natural (a pesar de lo fino que es uno), se transpira, y lógicamente se pierde agua , agua con sal, agua que hay que reponer, según recomendación de médicos, abuelas y la lógica razón de que ‘lo que se pierde hay que reponerlo...'
Las opciones son infinitas , aunque me voy a permitir sugerir algunas varias formas con alcohol y sin alcohol.
Agua , tan rica y tan llena de vida, por qué no infusionarla previamente con jengibre o cáscaras de pomelo o limón. Luego, la enfriamos convenientemente, o con granos de anís, sin mucha azúcar, ya que la sed es lo que cuenta.
Infusiones, té, de buena calidad. A mí me gusta el fuerte sauchon, no muy intenso, con un toque de limón, y muy frío. Café con mucho hielo y sin nada de azúcar. Pruebe y disfrute de un café helado . Le recomiendo pedir en un bar un café de máquina bien fuerte y un vaso lleno de hielo, y volcarlo ante la mirada atónita de varios parroquianos. Incluso, en casa se puede hacer agregando algo de limón o cascaritas de naranjas.
Vinos blancos o rosados , bien refrescados o combinados con frutas en una hermosa jarra, y mucho hielo. Por ejemplo, damascos maduros (este año vinieron bárbaros) con un viognier sin madera, colocados en una jarra (ni se le ocurra ponerle azúcar) una copita de Triple sec, o cualquier licor de naranjas. Cuando lo sirva en copas, tener la precaución de que éstas tengan hielo. Acompañar con tostadas de pan negro con manteca con albaca, y un trozo de jamón cocido natural.
Destilados, los rones y tequilas son magníficos, al igual que todos los tragos que lleven gaseosas tipo gin-tonic. El margarita de un buen tequila dorado con crusta de sal en la copa (que ayuda a reponer la pérdida) o recorrer la línea de los amaros (punt e mes o cynar), a los que les agregamos algún buen vodka para levantar alcohol. Además, un toque de almíbar de quinotos o de limón o de naranjas amargas son apagased garantidos.
Para los finales, todo lo que lleve menta helada blanca o verde mejora la digestión y ayuda a alargar la paz de una noche de verano, donde se sueña con el pronto descanso. Momentos en que se planea lo que podremos llegar a hacer si nos tomamos, aunque sea, un fin de semana largo. O momentos en los que, simplemente, se disfruta una copa a pata ancha en el patio o balcón.

César Moreno para ViaGourmet