“Beber vino es igual a cuando la gente joven empieza a hacer el amor, necesitan de una introducción, de alguien que les enseñe”, ya que es muy importante para decidir si les gusta o no, afirmó Georg Riedel, titular de la empresa austriaca más importante en la producción de copas.
Y es que la mejor manera de aprender sobre vinos no se adquiere de un restaurante, sino de aquellas personas que realmente saben de ellos, de quienes conviven y gustan de la esencia de la vid.

En el caso de Europa este conocimiento viene de tiempo remotos, siempre ha sido un continente acostumbrado al vino, de hecho los hogares católicos lo toman con tal frecuencia que las personas inician su aprendizaje siendo niños, nos explicó Riedel, y ésta es la mejor forma de aprender sobre ellos.

Sin embargo y pese a que el viejo continente tiene una larga tradición vinícola, hoy día está enfrentando una seria crisis económica, que no se ve en las calles, pero que se refleja en el recorte de dinero destinado al consumo de productos de lujo, y el vino es uno de éstos.

Si bien no ha dejado de consumirse vino, porque es un básico en las mesas europeas, lo que si es un hecho y lo que justamente ha impactado a la industria vinícola es que han dejado de beberse los tops, es decir los más caros, señaló Riedel a Crónica.

Empero, y para fortuna de los productores de la vid, América Latina, el nuevo continente, desde hace algunos años está experimentando el crecimiento de un gusto por el vino, y en el caso de México ha procurado el desarrollo de su industria vinícola.

“Me dan placer y satisfacción ver cómo la producción y la calidad ha aumentado cada año. Ayer escuchando a un importante vinicultor, quien va a doblar su producción, porque tiene una visión a largo plazo, sabe que va a poder vender más. El consumo interno está aumentando”.

Y en el caso de Riedel, la copa de tequila fue la “llave de oro” para entrar en el mercado mexicano, ya que se logró que los consumidores prestarán atención a la afinidad que hay entre la copa y la bebida.

Porque “la copa es el portavoz” de la bebida y, en el caso del vino, de la uva. “Es un proceso completamente científico, donde son los sentidos los que determinan el mensaje, que no es otra cosa que una mezcla de aromas y sabores, que se ve traducido a través de la copa”.

Y es que, entre errores y aciertos se van diseñando las copas específicas para cada cepa, de tal suerte que entre catas y pruebas se entienda qué forma, tamaño y diámetro de borde tienen la mayor afinidad con esa bebida, explicó Riedel.

“Se trata solamente de física. La intensidad y calidad de los aromas están guardados en la parte alta de la copa y cada aroma, cada molécula se percibe diferente dependiendo de la copa. La nariz puede identificar más de mil aromas y para percibirlas es muy importante la parte del globo, la parte alta de la copa”, ya que “de cada forma es cómo llega a nuestro paladar y de inmediato nuestro cerebro obtiene la foto del gusto, y nos da su percepción para obtener el mejor sabor”.

Algo es importante señalar, es que “una copa nunca deberá de llenarse más allá de un cuarto o máximo una tercera parte, porque es muy importante el espacio del globo para poder evaluar los aromas”.

Pero sin duda, lo más importante y lo que la gente jamás debe olvidar es que “se debe tomar los vinos que mas les gustan, porque no tomamos el vino para saciar la sed sino para sentir placer”.